01
たとえ店が変わっても
オピニオンさんにお願いしたい。
エグゼクティブ・シェフ
白井 裕様
BISTRO Couplet ビストロ クプレ（東京都港区北青山）
ご契約年数：4 年
お話を伺った方
タイミングよくオピニオンさんから声が。ご縁のはじまり。
厨房で「最近ダクトの吸いが弱い」と感じていたところ、タイミング良くオピニオンさんから、レンタル・グリスフィルターをお勧めするお声が掛かりました。これがお付き合いのはじまりです。
自分たちで洗う手間・コスト・怪我。リスクを考えたら、いいことだらけ。
以前私が勤めていた店では、自分たちでグリスフィルターを洗っていました。しかし油専用の洗剤代、手袋代、水道代、ガス代に加え、何より人件費がかかります。あらゆるコストが大きくのしかかる中、これらの費用を全部カットでき、なおかつ「吸いも良い」とくれば「こんなにありがたい話はない」と思いました。またグリスフィルターは比較的高い所に設置されており、重みがあります。そして所々鋭い形状をしているため、手洗いをするとなると従業員が怪我することもあります。料理を生み出すその手に怪我を負うことは、やはり極力避けなければなりません。
早速無料でフィルターを試すと―吸い込みが体感レベルで改善。
早速無料サンプルのグリスフィルターを試してみたところ、本当に体感できるくらい吸い込みが改善したのです。数値上も吸い込みは「倍以上」になっていました。
これだけのメリットがこの値段で実現？！即決、相見積もなしでした。
サンプルの導入結果を見て、品質を確信。さらにメンテナンス内容と価格を伺い即決しました。相見積も比較もしませんでした。グリスフィルター洗浄に関わるあらゆるコストが削減でき、従業員の健康上の安全、そして店舗の快適性と安全が担保され、私たち従業員の時間がもっと有効に使える。本当に良いことしかないですよ。
お店に関わる全ての方の命を守る。重い責任が私たちにはある。
私たちの防災意識は非常に高いです。私は20年以上この仕事をしていますが、ガスや火を扱うため常に危険と隣り合わせです。以前働いていた店では、漏れたガスに引火し爆発が起き、体は吹っ飛び、火傷を負って病院送りになった経験もあります。自身の命、従業員の命、お客様の命、そしてテナントの入るビルに住む方の命、店舗周辺におられる方の命―そして全ての命はまた他の誰かの命とつながっています。だからこそ店舗の責任者として私たちは最大限の安全対策をとり、お店に関わる全ての方の命を守る責任を負っています。火災や重大事故を防ぐためにどのような設備を選ぶか、どのようなパートナーを選ぶかも大事な安全対策の一要素です。
フィルターの交換はスピーディー。いつ来るか気にしていないほど。
グリスフィルター導入後のメンテナンスについても申し分ありません。フィルターの交換は本当にスピーディに済ませてくれるので、業務上まったく気にする必要がないんです。5分もかからないくらいでしょうか、フィルターをピカピカのものに交換し、周囲の油をサッと拭き上げ、オイルカップが溜まっていれば捨てていただけます。しかもその短い時間の中で風速チェックやフィルター周辺や給排気設備の異常の「兆候」にも目を光らせてくれており、異常があれば迅速に原因究明へ動いてくれるため、大変心強いです。
たとえお店が変わったとしても―オピニオンさんにお願いしたい。
正直、もう自分たちでは洗浄はしたくないですね。辞められないし戻れない、私は即決導入で良いものだと思います。たとえお店が変わったとして も私はオピニオンさんにお願いしたいです。
お店の紹介
BISTRO Couplet ビストロ クプレ
お店の名前「クプレ」は「2行で1組」という「詩」における文学上のルールから。丁寧に作られた本格的なフランス料理と、それにぴったり寄り添うワインが充実した、カジュアルで落ち着いた雰囲気の隠れ家ビストロ。
グランメゾンに行き慣れている方が普段づかいに、あるいはフランス料理はこれからという方がその入口として、またおひとり様でいらしてカウンターでゆったりと。グランメゾン出身の白井シェフのご経験もクプレというお店の懐の深さにつながっているようです。
ワインはとても充実していて、また気さくに教えてくれるため、ワインの勉強がてら来られる方や、あるいは詳しい方がワイン談義に来られることも。
さらにクプレでは、人と人との出会いやつながりを宝物のように大切にしています。前回の来店が、まるで昨日のように感じられる心地よいおもてなしは、ついまた来たくなってしまう魔法のよう。
青山周辺にお住まい、お勤めの方を中心に、お客様の心もとらえて離さない、本当は秘密にしておきたくなる隠れ家ビストロです。
02
オピニオンさんは給排気問題の原因を特定し、
必ず解決まで導いてくれる。
オーナーシェフ
岡本 英樹様
Remerciements OKAMOTO ルメルシマン・オカモト（東京都港区南青山）
ご契約年数：13年
お話を伺った方
お客様が入口のドアで怪我、という不可解から始まった。
レストランの入口のドアって、その見た目から重さを想像して手前に引きますよね。この店がオープンして間もない頃、なぜか入口のドアが異様に「軽く」なる現象が起きたのです。そしてその軽さが原因で、お客様が自ら手前に引いたドアに頭をぶつけて怪我をする、ということが複数回起きてしまいました。お客様からしてみればとんでもない話ですよね。せっかく食べに足を運んだレストランの、しかも入口で怪我をするなんて。その時私はまず、これがドアの構造に原因があると考え、取っ手を取り換えてみたんです。ところが解決しない。
入口のドアが軽い原因は、排気の弱さ。オピニオンさんがズバリ指摘。
そこでオピニオンさんに相談したところ、店の排気が弱いことを指摘してくれたのです。もし排気が適正であれば、店内の空気を厨房からダクトへ吸い上げる力が強くなり、ドアに重みが生じるはずです。排気が弱かったために、入口のドアが異常に軽くなってしまっていたんです。
オピニオンさんは更なる根本原因を究明。問題は無事解決へ。
ところが、厨房内ダクトの吸い込み口を調べても問題が見つかりませんでした。オープンして間もなかったので設備も新しい上、私自身以前は建築家を目指していたこともあり、むしろ厨房の排気設備については人並み以上に気を掛けていたんです。するとオピニオンさんは、厨房の外、つまりビル自体の排気設備を点検。排気ファン・モーターにも問題がないことも分かり、ダクト管の途中に問題があること突き止めてくれました。更に調べていただいた結果、ダクト管の途中の扉（防火ダンパー）が一部閉まっていることが分かったのです。お蔭様で、その扉を開くことによってこの問題は解決したのです。
排気ボタンを押すと「異音」が発生。再びオピニオンさんに相談。
また別のある日には、近隣の方から異音がすると苦情 が来ました。どうやら排気ボタンを押した直後から異音が鳴り始めるようでした。レストラン周辺には民家もあるため解決が急がれます。しかし店舗の入るビルは、飲食店の入ることを前提に設計されておらず、容易にビルの排気設備にアクセスできない構造になっていました。ところが頼もしいオピニオンさん、ハシゴを使って屋上へ登り排気ファンを点検。すると排気ファンのベルトやベルトを回す車輪の不具合による異音であることを突き止めてくれ、適切な協力会社と連携しながら解決してくれました。
オピニオンさんには相談ができる。必ず私たちの立場に立ってくれる。
オピニオンさんのグリスフィルターの性能は抜群です。商品に惚れ込んでオピニオンさんとお付き合いを始めたところもあります。でもオピニオンさんは、それに加え、困ったときに相談ができ、私たち経営者と同じ立場に立って、最後の解決まで確実に責任をもってくれるんです。
気さくに話しができ、仕事だって速い。交換の時も僕らの邪魔にならない。
これ以上の要望はないですよ。グリスフィルターの交換に来るときも作業は手早いし、僕らの仕事を邪魔せずやってくれる。気になることがあれば交換の時にちょっとお話もできるし。
テナントに入る者として皆の命を守る。また商売を止める訳にもいかない。
このビルで飲食店はうちしかないんです。火を使うのもうちだけ。もしこの店が火災などの事故を起こせば、うちの営業は止まり従業員や家族の生活にも影響が及びます。同じビルに入っている5軒の店の商売だって止める訳にはいかない。場合によっては周辺の住人の方にも迷惑が及ぶ。そういう状況には絶対にできないんです。経営者として防災対策への意識はかなり高く持っています。
お店の紹介
Remerciements OKAMOTO ルメルシマン・オカモ ト
店名の「ルメルシマン＝remerciements」は「感謝」を表すフランス語。お客様との奇跡の出会いに、食材を育ててくださる方々に、自身が料理を作ることができるこの体に―食を通じて繋がる全ての方々に「感謝」の想いを込めて全力で料理と向き合う日々、とオーナーシェフの岡本さん。
自身の出身地である北海道の豊かな食材とワインを中心に、先輩たちによって脈々と受け継がれ守られてきたフランス料理という「文化」をさらに広め、自身もまた後世に受け継いでいきたい想いで「チーム」を作ったとのこと。
東京だけでも星の数ほどあるレストランの中からルメルシマン・オカモトを選んでくださることは文字通り「奇跡」―だからそれに全力で応える。この熱い想いはしっかりとお客様に伝わり、料理はもちろんのこと、岡本さんをはじめとするルメルシマン・オカモトをつくる「人」に会うために足を運ばれるお客様が絶えないそうです。
03
フィルターの営業は今も来るけど、
オピニオンさんより良い提案は
今のところありません 。
オーナー・シェフ
野中 真様
タイ国専門食堂（東京都港区芝公園）
ご契約年数：14年
お話を伺った方
服に油の匂いが付く、床は油でベトベト―あきらめていたところ…
も ともと別の業者のグリスフィルターを使っていたのですが、とにかく営業していると服に油の匂いがこびりつく、客席まで油が飛び床はベトベトになる、これはどうしようもないものかとあきらめかけていました。そんなときオピニオンの営業の方から「厨房環境に問題がある」と指摘を受けたのです。さらに、より質の良いグリスフィルターを使うことで吸い込みも上がり排気ダクトを守ることができること、さらに排気周りには行うべき「適切なメンテナンス」があることも知りました。おまけにコストも抑えることができると聞き、正直当初驚いたのを覚えています。
即決した理由は、まず性能の高さ。安さだけを売りにしない姿勢。
まずはオピニオンさんのグリスフィルターをお試しで導入しました。フィルターは以前使っていたものと比べても2倍ほどの厚みがあり、フィルターの裏側への油の通過率も低い。目に見えて性能の高さを実感し、即決しました。安さだけを売りにするのではなく、オピニオンさん自身が胸を張って勧められる商品とサービスを適正な価格で提供している姿勢もいいなと思います。
オピニオンさんからのアドバイスを実践。体感レベルで吸い込みが向上。
オピニオンさんにはさらに「厨房環境改善＝店の広さに対する給排気のバランスについての知識とノウハウ」を教えてもらいました。その知識をもとに施工業者さんへ相談をもちかけ、ダクトを追加。その結果、排気能力が格段に向上し、床のベタつきもなくなり、服に匂いが付く問題も解決しました。お客様にとってはもちろんのこと、店のスタッフにとっても快適な店内となりました。
オピニオンさんのフィルターがウチの普通。クレームも不満もなし 。
グリスフィルターについてはストレスも不満もありません。オピニオンさんのフィルターがウチの店の「普通」の状態になって長いので、逆に不満のある状態が何なのかも分からないくらいです。きっと「良い部分」をずっとオピニオンさんにご提供いただいているのだと思います。フィルター交換の作業もあっという間、体感2分位でしょうか。スピーディながらフィルターの吸い込み口の風速を測定してくれたり、フィルター周辺の油詰まりのチェック、さらには油の拭き取りまでパッとやってくれる。最初だけかな？と思ったら、ちゃんとずっと今でもやってくれてます（笑）
オピニオンさんより良い提案は...まだもってきたところはない。
グリスフィルターの営業の声は、今でも様々なところから掛かってきます。もし「性能・メンテナンス・サービス・価格」のバランスがオピニオンさんよりも優れていると判断すれば私は乗り換えます。でも結局オピニオンさんのフィルターを使い続けているのは、オピニオンさんより良いところは今のところ無いからです。
お店の紹介
タイ国専門食堂
飲食店のコンサルタントをされていた野中さんがタイ料理の魅力に惚れ、自らオーナーシェフとして立ち上げた食堂。
野中さんの目指したタイ料理―それは「究極の普通」であると言います。「特別な日だから」とか「今日は気合を入れて」食べに行く料理ではなく、「誰でも食べたくなる」「体調が良かろうと悪かろうといつでも食べたくなる」料理―それこそが「選ばれる料理」であると。
そして野中さんのこの想いを裏付けるかのように、駅から少し離れた裏路地にありながら、タイ国専門食堂は昼夜問わず、閉店間際まで行列の絶えない大人気の食堂となっています。
本当においしい店は「普通」である―まぎれもなくタイ料理でありながら、気付けば選択肢の常連になっているこの味を求め、明るい店内は今日もたくさんの笑顔で活気にあふれています。
04
オピニオンさんは、いつも私たちの営業を
しっかり裏で支え、助けてくれる大切な存在。
店舗プロデューサー
直井 義仁様
とさかーな武蔵小杉創業本店
（神奈川県川崎市中原区小杉町）
ご契約年数：13年
お話を伺った方
高性能のフィルターは炭火にも強い。大量の煙をぐんぐん吸い上げる。
オピニオンのグリスフィルターは、体感レベルで断然吸いが良いです。炭火を使う焼鳥屋では、炭から出る煙と油が混ざり、ねっとりとした油に変化します。ですからグリスフィルターのメンテナンスを怠ると、あっという間にその粘度のある油によってグリスフィルターの機能が落ち、吸い込みが低下、煙が焼き手の視界を遮る上、目を痛めることにもなります。さらには、次第に煙が客席側へもどんどん漏れ、お客様にも煙や油の匂いやべとつき、目の痛みなどが及びます。こうなると「臨場感や雰囲気」を通り越して「不快」になりかねません。店舗の入るビルによっては、その煙が原因で火災報知器が作動してしまうこともあり得るんです。だからグリスフィルターの適切なメンテナンスは、炭火焼鳥という業態の私たちのお店にとって、とても重要な課題なんです。
フィルターの吸いが良いと火力が上がる。焼鳥も一層おいしくなる。
グリスフィルターの「吸い」は実は焼鳥の味にも大きく影響します。焼鳥を焼いている時の煙がフィルターへ一気に吸い上げられることによって、焼き台の下からも空気がしっかり入るため火力がしっかり上がります。強火の近火で表面を短時間で炙り、肉汁と旨みを閉じ込める焼き方では、しっかりした空気の循環が絶対不可欠なんです。
炭火を使っているがゆえに一層...安全への意識は高いです。
炭火を常時使っているので、ダクト周り、グリスフィルター周りの安全管理意識は非常に高いです。排気が甘ければ一酸化炭素中毒のリスクも生じます。さらに、もしダクトやグリスフィルターのメンテナンスを怠ると、ダクトや排気ファンに負担が掛かり、排気設備の停止も十分あり 得ます。そうなれば営業は停止せざるを得ず、そのコストは莫大です。お客様へのご迷惑になることはもちろん、従業員の生活にもかかわりかねません。普段から保守・点検を怠らず、適切なメンテナンスをし続けることが、結局はあらゆるコストやリスクを抑えることにつながります。
オピニオンさんは頼りになる。とにかくフットワークが軽い。
排気ファンやダクトの異 常、異音など、何か給排気系設備で気になることがあれば、すぐにオピニオンさんに連絡します。本当にフットワーク軽く動いてくれるんです。これは他の業者さんにはなかなかないことです。店舗の営業が止まらないように、経営者や従業員と同じ目線で支え、助けてくれる―これが、私たちがオピニオンさんとお付き合いし続けている理由です。
お店の紹介
とさかーな武蔵小杉創業本店
とさかーな独自の厳しい基準をクリアした鮮度抜群の鶏は、「焼き師」によって強火の炭火で一気に焼き上げられます。炭火の香ばしさをまといながら、レア目に仕上げられる焼鳥は、噛めば旨みの凝縮した肉汁が口の中で弾けるやみつきの旨さ（名物「あみ肝」は絶品と大人気）。
住宅街の中でお客様の絶えないとさかーなの人気の秘密は味だけではありません。
とさかーなでは、どうすればお客様にもっと喜んでもらえるかを、従業員一人ひとりが考えては皆で共有しながら実践していると言います。
飲食店における接客が日に日に味気なくなる時代にあって、丁寧に、親しみを込めて心の通うおもてなしに重きを置くことで、地域の方々がついついまた足を運び集いたくなる場所として選ばれています。
オピニオンのグリスフィルターをご支援くださっている
大切な店舗様をもう少しご紹介します。
05
とにかく楽ちん。性能も実に良い。導入に迷いなし。
焼き担当
水落様
武ちゃん（東京都中央区銀座）
お話を伺った方
問題が解消される―これが導入の決め手に。
導入しようと思ったのは、グリスフィルターを洗う手間を軽減できるということですね。うちの店、焼鳥屋じゃないですか。炭を使うのですごく汚れるんですよ。コの字のカウンター席でお客様から焼き台が丸見えなので、とくに掃除は意識しておりました。フードの清掃と一緒にバッフルフィルターを拭くような感じで掃除をしていましたが、手袋が切れやすかったので困っていました。この問題が解消されることが導入の決め手になりました。
フィルターの性能の違いを実感。
松本さん（弊社営業）からサンプルを勧められて試してみると、グリスフィルターの性能の違いを実感しましたね。炭、油がグリスフィルターの裏面に抜けることがなく、きれいでした。除去性能が高いのに吸い込みが落ちない。これは不思議な感覚でした。現在月2回の交換で契約していますが、元々手で洗っていた頃は頻繁に洗っていました。そうしないと詰まって吸い込みが悪くなってしまったからです。オピニオンさんのグリスフィルターは手間が軽減できて、性能が良い。排気周りの不備は火災につながる心配もありましたので、導入に迷いがなくなりました。
とにかく楽なのが何よりうれしい。更に吸い込みが数値で見え安心。
導入後はとにかく楽になりました。フードの清掃は継続していますが、これは平らなので時間はかかりません。今までのグリスフィルターは凹凸があって掃除の時間が掛かりましたので、この時間が短縮されました。
年に2回、ダクト管の途中の点検口から油を掻き出す清掃をしていますが、油の量が減ったと思います。除去清掃の手間の違いを実感しました。またメンテナンススタッフの方が、グリスフィルターの交換の時に、吸い込みの状況を教えてくれるのが良いですね。焼鳥屋は煙が多く出るので、店内が煙でモクモクになったら大変です。私たちは毎日お店にいるので吸い込みの良し悪しは感覚でしか判りません。風速機で測ってくれて数字で教えてくれるので安心です。
06
今までの最高レベルのさらに上をいく。
店主
和田様
バードランド（東京都中央区銀座）
お話を伺った方
オピニオンのフィルターは以前使っていた最高レベルのフィルターのさらに上をいくものです。吸い込みの性能が高い上に、除去具合も申し分なく、かつ目詰まりしにくい。高い吸い込み性能は、炭を安定した温度に保つので、焼き上がりに大きく影響を及ぼすのです。
07
黒煙があがるほどの調理中も、排気は完璧！
チーフ
林様
南国酒家羽田空港第 2 ターミナル
お話を伺った方
メンテナンスをしなくてよくなり、調理・サービスに専念できるようなりました。中華料理のため、当初は1ヶ月もフィルターの性能は持続しないのではないか、と思っていましたが、排気は全く問題なし！6 年間利用していますが、ダクトもさほど汚れていないようです。
08
迅速、かつ的確な対応―まるで 24 時間体制のよう。
シェフ
松倉様
ピッコログランデ（東京都港区麻布十番）
お話を伺った方
従来使っていたフィルターの耐久性に問題があり、オピニオンのフィルターに切り替えました。メンテナンス時の現場情報が営業側に即日伝わっているようで、今までの業者さんに無かった、迅速かつ的確な対応です。
09
最高のおもてなしの裏方として欠かせない存在。
総料理長
近藤様
目黒雅叙園（東京都目黒区下目黒）
お話を伺った方
フィルター導入後は厨房環境の改善に加え、総合的なコスト削減も達成できました。オピニオンさんは単にフィルターを交換するだけではなく、現場の私たちが見落としがちな厨房排気設備の状況を都度チェックし、その報告をしっかりしてくれます。この優れたメンテナンスシステムに安心してお任せしています。
10
導入してコストが下がった！
梶原様
銀座天龍（東京都中央区銀座）
お話を伺った方
以前使っていたフィルターは、耐久性に問題があったり、壊れたフィルターの弁償をさせられたりと随分不快な思いをさせられました。オピニオンのフィルター導入後はコスト削減も達成。私たちの店は中華料理のため、チャンバー内部に油が溜まることが多いのですが、それらをフィルター交換時に除去・改善してくれるため、手間いらずで本当に助かっています。
※頂いた店舗様の声は全て取材時のものです。