http://www.e-opinion.jp/test/blog/ オピニオン株式会社 ja 2012-2-21 12:36:32
簡素な住宅地といった駅周辺ですが、和食率が高く、意外と競合店も多い商店街にある地下1階のお店は、地元中高年の女性客に支持されています。

カウンターに、お寿司屋さんでよく見るショウケースがあって、店主の横路さんが築地で調達される魚介の食材が見えます。

横路さんの出身地の東シナ海に浮かぶ楽園、甑島列島は、きびなご漁が盛んで、刺身や塩焼きが絶品とメディアで取り上げられ、映画釣りバカ日誌９のロケ地であり、漫画Dr．ゴトー診療所のモデルの地です。

お通しに、梅の花が春を感じますね。梅が海老の鉄扇に咲いています。鉄扇は長寿のお祝いや、縁起物に使われるそうです。

グラスになみなみ注がれたのは清酒「甑」。

山形県のお酒、原料は美山錦です。

甑島では清酒が造れないので、横路さんがオーダーした世界に一つのお酒だそうです。

「甑」は辛口です。海老の甘みが合います。


横路さんの包丁で捌かれた刺身です。

続けて、魚春の焼き魚と、野菜の煮物。

魚春は、名前の通りに春のこの時期が脂が乗って美味しい。

二杯目のお酒は、甑島の焼酎「風に吹かれて」を注文しました。

この焼酎、度数45度。「六代目百合」の原酒だそうです。

焼酎と云うより、もうウイスキーですね。

ロックで頂きました。

カウンター越しから、「焼酎に合うでしょ」と、さつま揚げが渡されます。

口直しにと、絶妙なタイミングで渡される梅干と漬物の盛り付け方がとても可愛い。今夜は春を頂いている感じです。

「日本酒が好きな私にとって此処は幸せな隠れ家です」とご常連が飲んでいらしたのは、清酒「島立ち」。

私も真似して、頂きました。

最後に、今日のためにリクエストしていたデザートの一品です。

以前、お昼を頂いたときのデザートですが、果実の上に雪が降ったようでしょ？この雪は「じゅれ」といって、果物と一緒に口の中で溶けて、懐かしい味がします。但し、デザートには特に名前が無く、その季節に合わせたデザートのひとつとして出てくる一品です。お店に寄られましたら「ブログで見たデザート」と、注文してみてください。

ご常連さんも話されたように「甑」は大人の隠れ家です。


日本料理「甑（こしき）」　　　０３（３４２９）３７６０

世田谷区梅ヶ丘１の２４の１３　サンライズ小池B１

小田急線梅ヶ丘駅南口　マクドナルドより４軒目

営業時間１１：３０から１３：３０／１７：００から２２：００
定休日　月曜　

予算３,５００円程度から４,０００円程度

お昼のランチ（要予約）１,２００円


グリスフィルターのオピニオン]]> 2012-02-20 10:42:45 宮川」さんでランチ・鰻をいただきました。

注文したのはちょっとリーズナブルな鰻丼。
お吸物､香の物､サラダが付いていて、鰻は国産の大鰻を使っているそうです。

鰻はふっくらしていて食べごたえがあり、秘伝のタレも堪能できました。
途中で山椒をふりかけ、このピリッとしたのが鰻には合うんです。

本当に美味しかったです☆

「ほんと赤坂は変わったよね。」と飲食店を営なまれているオーナー様の口からお聞きすることが多く、よく耳にします。
私も景気の上向きと共に、赤坂の街が更に活性化することを望んでます！


【赤坂　宮川】
所在地： 東京都港区赤坂5-4-13 ホワイト赤坂ビル1F
TEL：03-3583-3136
URL：http://r.gnavi.co.jp/e098400/（ぐるなび）

URL：http://r.tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13007865/（食べログ）]]> 2012-01-18 10:26:40 　よく厨房の皆様からＥＣＯウェーブを付けて、フィルターが余りに静かなので付いているか判らなくなると云われることがあります。グリスフィルターが油で泣いたり、煙を吸わずに抵抗したり、フィルターが目立ったときは、逆に厨房に大事が起きたときとも云えます。
　２０１２年もフィルターは自己主張無く快適に在りたいものです。

裏方の業といいますと、
　日頃、お店のテーブルを演出する皆様のご苦労は大変多いと思います。
　銀座のいしだやさんでは、お料理とお酒を楽しんだ最後に出てまいりますデザートの和菓子が喜ばれています。和菓子は料理と同じく、店主の手作りです。自分の友人でも、特に女性から美味しいと聞きました。
　川崎のサンロイヤルさんでは、ホテルの朝食バイキングに部長さん自らがぬか漬けを作っています。前の晩にタッパーを使って手作りでぬかを漬けていらっしゃるんですが、宿泊されたお客さまへの無料の朝食サービスに一手間掛けるのは良いものを食べていただきたいことからだそうです。

　厨房を通う際に、こうした裏方の業を垣間見ることが本当に多々ありました。普段見せることの無い日々の業が変わらぬように、本年も厨房を通わせていただきます。

２０１１年は、格別なご愛顧ありがとうございました。
２０１２年も宜しくお願いいたします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリスフィルターのオピニオン株式会社
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
]]> 2012-01-10 12:03:29
名物餃子が目的で行ったのですが、ランチメニューになく半ば仕方がなく【坦々麺セット】を注文したのですが、これが絶品！


運ばれてきた時から花椒の香がガツンと来ました。

麺は四角い太麺が使われており、とにかくスープによく絡みます。

スープも、唐辛子，ラー油だけで無理矢理辛くしている訳ではなく、ゴマペースト，味噌?の甘さが口の中で広がり、後からじんわり辛さがくる深さを感じました。

辛いんですが、クリーミーなまろやかさが何ともクセになりそうです。

TVでも度々紹介されている「恵比寿餃子」が食べられなかったことは残念でしたが、新たな発見となりましたっ♪




【恵比寿餃子　大豊記　壱號房】
所在地：　東京都渋谷区恵比寿1-14-8　ﾍﾞﾙﾂﾘｰ恵比寿1F
TEL：　03-3447-7338
URL（ぐるなび）：　http://r.gnavi.co.jp/a454910/














ｸﾞﾘｽﾌｨﾙﾀｰのｵﾋﾟﾆｵﾝ]]> 2011-12-28 12:09:27 ●トッピング取り放題　＆　ワンプライス　の魅力と意外な効果!?


最近よくランチで利用する「カレー」・「ラーメン」店（夜は居酒屋営業あり）がありまして、
トッピング取り放題＆料金均一にしています。
（カレー屋⇒福神漬け，ラッキョ，ピクルス、ラーメン店⇒メンマ，コーン，ねぎ取り放題）
　

　お得感はありますが、お店側にとってはけっこうお金（原価）が掛かって大変だろうなぁ。
と思っていましたので、お店の方に聞いてみました。

　やはり、トッピングを揃えてお客様のテーブルに置いておくと減るペースは早いので
それなりにお金は掛かるようなのですが、常連さんが増えて売上が上がったようです。
元々はトッピング取り放題は導入していなかったようなのですが、始めたきっかけ、実は
売上アップが目的ではなく、スタッフの手間を減らすことだったらしいのです。追加リクエスト
があって、度々テーブルに呼ばれるのであれば、お客様のお好きなだけというスタイルに。

　大盛りで割増料金を取っていたのも料金均一にしたことで、スタッフの混乱もなくなり、
会計時間が短縮されたようです。
　このシンプルさが結果的に集客に繋がったようで、常連さんが増え気が付いたら夜に
ご来店頂ける方々が増えたとのこと。トッピング取り放題については、お客様も大人なので
むやみやたらに取る方は少なく、実際は影響が少なかったようです。


先日、パスタ専門店で麺の量に関わらず均一料金を導入しているお店がありました。
このお店も上記のような効果が出ているのか!?

私にとっては、興味があるお店になっています。 ]]> 2011-12-05 09:41:54
地下1階のお店ということもあり、ちょっと隠れ家的なイメージで気軽に立ち寄ったりもできる感じ。
店長さんもとても気さくな方で、常連さんと会話をされる一面もあって、なんか心温まるお店でした。

料理は、馬肉や本場直送の薩摩地鶏などを堪能させていただきました。
普段行くような居酒屋にはないようなメニューを食べられたのも良かったです。気になる味は言うまでもなく美味☆なかでも一押しは「薩摩ぢどりのたたきともも焼き」。

これからの忘年会シーズン、本場の味を堪能していみてはいかがでしょうか？！

【とりうま】
所在地：　東京都港区赤坂3-6-19 第10ポールスタービルB1
TEL：　03-3505-0917
URL（ぐるなび）：http://r.gnavi.co.jp/ga37300/

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリスフィルターのオピニオン]]> 2011-11-15 11:19:25 ◎居酒屋でのちょっとほっこりした話

先日、居酒屋に立ち寄ったときでした。
入ってすぐにスタッフの方が「何名様ですか？」というごく普通な質問の後にこんなやり取りが
あったんです。

スタッフ「煙草は吸われますか？」
僕「吸わないです。」
スタッフ「当店は禁煙ではありませんが、周りに煙草を吸われないお客様の席に案内させて
いただきます。」

愛煙家の方には誠に申し訳ないのですが、ランチ以外でも禁煙のお店や分煙のお店がもっと
普及すればいいなと個人的には思ってます。

煙草を吸わない僕にとって、この何気ない気遣いと言葉がとても嬉しかったんです。
そのお店では鞄や服へのニオイの配慮だと思いますが、布のようなカバーをかけてくれました。


◎数字のマジック

飲食店でも量販店でも、価格が500円ではなく480円や490円といった数字のほうが多く見られる
気がします。もちろん割安感を演出する方法の一つですが、もともと日本では「8」という数字に
抵抗感が少ないという事実があるようです。

最近多く見られる「○○円均一」という価格設定ですが、顧客にとってわかりやすいことで金額を
計算しやすく、オーダーしやすいメリットがあります。串焼きだけ、サラダだけ、など限定をした
均一価格を設定して売り上げをアップさせたお店も多いようです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【儲かる飲食店の数字　参考】


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリスフィルターのオピニオン]]> 2011-11-07 09:18:44
夜も行ったことがあるのですが、このお店のパスタ、もちもち食感が何とも不思議で自分はクセになってしまいました。

興味があってお店の方に伺うと、一般的には米粉が入らないパスタ麺に、敢えて高い比率で入れることで「もちもち食感」が生まれ、この部分はこだわって麺を作ったということでした。

何とも、なめらか＆もちもちの新食感です。

今日はカルボナーラを注文しましたが、トマトソース，しょうゆソース他多数あるので、他の味も楽しんでみようと思います。

ちなみに、レギュラー（160ｇ）とラージ（220ｇ）が750円の同料金で、平日はフリードリンクと超お得！

お腹も心も、満たされたランチになりましたぁ。


【パスタバール　ＴＡＳＰＡ】
所在地：　港区新橋3-13-4　シンプライズビル1･2F
TEL：　03-6450-1172
URL（食ベログ）
http://r.tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13100107/
















ｸﾞﾘｽﾌｨﾙﾀｰのｵﾋﾟﾆｵﾝ]]> 2011-10-18 22:12:06

「○○な秋」っていろいろとありますが、「食欲の秋」を調べてみました！
よく聞くのは

・「実りの秋」・「収穫の秋」のように 新米の収穫、山の幸、海の幸と美味しいものが多くなる季節だから。
・夏の暑さで減っていた食欲が、涼しい秋になって復活してくるから。
・寒い冬の前に体内の脂肪（より多くのエネルギー）を蓄えておきたいから。

の説が濃厚のようですが・・・ 　とても気になる説をみつけました。

秋に食欲がでるのは、「冷え」「腎臓」「汗」が関係しているという説です。
秋になり気温が下がり、体が「冷える」というのは分かります。
体が「冷える」と、さまざまな内臓器官の働きが鈍ってきます。
特に「腎臓」は、夏に掻く「汗」として排出できていた体の水分が、気温の低下により排出できにくくなってくるので　その分、過剰に働かなくてはならなくなります。
しかし、「冷え」で働きが鈍くなっている「腎臓」は、その水分をなかなか処理できません。
そのため、尿や「汗」によって排出できない「余分な酸」が、「胃酸」に姿を変えるらしいのです。

普段より多くなった「胃酸」（よく耳にする 胃酸の増加）が、胃の中の食べ物を普段より活発に消化し、
胃の中が空っぽになる速度が速まり、普段より空腹を感じる頻度が高くなる、ということだそうです。


まめてみると
→気温が下がる　→汗が出なくなって腎臓の負担が増える
→尿で排出し切れなかった酸が胃酸として分泌される
→増加した胃酸が食べ物をすぐに消化する
→胃の中が空っぽになる　→お腹がすく。

このややこしい連鎖が「食欲の秋」の正体なのだそうです！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリスフィルターのオピニオン

]]> 2011-10-05 09:49:07
このお店には時々行くのですが、今日は以前にはお品書きになかった「さんまのお刺身」・「焼き鳥」・「焼きそば」などの居酒屋的メニューを注文。

焼き鳥は、料理長が得盛りにしてくれましたっ。

こちらのお店は毎日築地に出向いていて、鮮度高い魚をお手軽価格で提供してくれます。

毎日変わる黒板メニューに珍しい魚が並んでいるので注目です。

カウンター席があるお店で夜メニューに「和定食」を用意してくれているので、今度はひとりで行ってみようと思います♪　

個人的には、あの好きなお品が取れる昼食を楽しみたいと、ランチ営業再開を期待しています。


【寅丸】
所在地：　港区赤坂6-4-21　美濃屋ビル１F
TEL：　03-3586-6811
URL（食ベログ）
http://r.tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13034676/

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリスフィルターのオピニオン]]> 2011-09-28 13:19:11